Que signifie ce terme ?
Elle comprend les mesures visant à réduire les contaminations pendant le stockage, la préparation et le service.
Pourquoi est-ce important en restauration ?
Personnel, équipements, surfaces, fréquences de nettoyage et circuits de travail doivent être coordonnés.
Utilisation dans un contrôle de restaurant
Le contrôle privé peut observer les zones convenues, sans remplacer l’autocontrôle ni la surveillance officielle.
Distinction importante
Abluftprofi réalise des contrôles privés sur commande. Il ne s’agit pas de contrôles sanitaires officiels, d’audits administratifs ou de certifications.