Que signifie ce terme ?
HACCP signifie analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise et structure la sécurité alimentaire.
Pourquoi est-ce important en restauration ?
Le système définit contrôles, limites, corrections, responsabilités et enregistrements adaptés à l’établissement.
Utilisation dans un contrôle de restaurant
Le contrôle privé peut observer des procédures convenues, mais ne remplace pas l’autocontrôle obligatoire.
Distinction importante
Abluftprofi réalise des contrôles privés sur commande. Il ne s’agit pas de contrôles sanitaires officiels, d’audits administratifs ou de certifications.