Che cosa significa questo termine?
HACCP significa analisi dei pericoli e punti critici di controllo ed è un metodo sistematico per la sicurezza alimentare.
Perché è importante nella ristorazione?
Il sistema aziendale definisce controlli, limiti, azioni correttive, responsabilità e registrazioni.
Impiego nel controllo del ristorante
Il controllo privato può osservare procedure concordate, ma non sostituisce l’autocontrollo obbligatorio.
Distinzione importante
Abluftprofi effettua controlli privati su incarico. Non si tratta di controlli igienici ufficiali, verifiche amministrative o certificazioni.