Che cosa significa questo termine?
Comprende le misure organizzative e pratiche per ridurre contaminazioni durante conservazione, preparazione e servizio.
Perché è importante nella ristorazione?
Persone, attrezzature, superfici, intervalli di pulizia e flussi di lavoro devono funzionare insieme.
Impiego nel controllo del ristorante
Il controllo privato può osservare aree concordate, ma non sostituisce l’autocontrollo né la vigilanza ufficiale.
Distinzione importante
Abluftprofi effettua controlli privati su incarico. Non si tratta di controlli igienici ufficiali, verifiche amministrative o certificazioni.