Was bedeutet HACCP in der Gastronomie?
HACCP steht für „Hazard Analysis and Critical Control Points“. Das Konzept dient dazu, gesundheitliche Gefahren im Umgang mit Lebensmitteln systematisch zu erkennen, zu bewerten und durch geeignete Maßnahmen zu beherrschen.
Warum ist das für Gastronomiebetriebe wichtig?
Ein betriebliches Konzept richtet sich nach den konkreten Lebensmitteln, Arbeitsschritten und Risiken. Dazu gehören festgelegte Kontrollen, Grenzwerte, Korrekturmaßnahmen, Verantwortlichkeiten und eine angemessene Dokumentation. Vorlagen allein ersetzen keine Umsetzung im Betriebsalltag.
Worauf kommt es in der Praxis an?
- Gefahren und relevante Prozessschritte betriebsspezifisch betrachten
- Kontrollen und Korrekturmaßnahmen eindeutig festlegen
- Aufzeichnungen regelmäßig prüfen und bei Änderungen anpassen
Einordnung in den Restaurant-Check
Ein privater Restaurant-Check kann vereinbarte sichtbare Abläufe und vorgelegte betriebliche Standards betrachten. Er erstellt keine amtliche Freigabe und ersetzt weder die gesetzlich erforderliche Eigenkontrolle noch die Beratung durch zuständige Fachstellen.
Wichtig zur Abgrenzung
Die Leistungen von Abluftprofi sind privat beauftragte Restaurant- und Hygiene-Checks. Sie stellen keine amtliche Hygienekontrolle, behördliche Prüfung oder Zertifizierung dar.